<output id="xvtxt"></output>
    <pre id="xvtxt"></pre>

          <pre id="xvtxt"><ruby id="xvtxt"><mark id="xvtxt"></mark></ruby></pre>

              <pre id="xvtxt"></pre>
              金華火腿“早得名”
              來源:科普時報
              發布時間:2023-12-01
              瀏覽次數:804

              非遺文化之窗

              “至味惟豬肉,金華早得名。珊瑚同肉軟,琥珀并脂明。味在淡中取,香從煙里生。腥膻氣味盡,堪配雪芽清?!泵鞔娙藦堘焚澴u的正是金華火腿——因其風味獨特,皮色黃亮,形似琵琶,肉色紅潤,香氣濃郁,鮮美可口,素以色、香、味、形“四絕”聞名于世。


              金華火腿又稱南腿、貢腿,盛產于浙江省金華地區。金華地處丘陵盆地,“三面環山夾一川,盆地錯落涵三江”的獨特地貌,春早秋短,夏長且炎,四季分明,干濕交替,為火腿生產提供了得天獨厚的條件。


              據考證,金華民間腌制火腿始于唐代。唐代《本草拾遺》載:“火腿,產金華者佳?!本嘟褚延?200余年歷史。相傳,宋代義烏籍抗金名將宗澤,曾把家鄉“腌腿”獻給朝廷,宋高宗趙構見其肉色鮮紅似火,贊不絕口,賜名“火腿”。為此,金華人將宗澤尊為火腿祖師爺。因火腿集中產于金華一帶,故稱“金華火腿”。金華火腿興于宋,到明朝已成為金華乃至浙江特產,被列為貢品。至清代,金華火腿已遠銷新加坡、印度、英國、菲律賓、日本等國,馳名海內外。


              金華火腿品種繁多,因所取原料、加工季節、制作方法的不同而分類。初冬季節腌制的火腿,叫早冬腿;隆冬季節腌制的火腿,叫正冬腿;立春以后腌制的火腿,叫春腿;把腿形修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈長方形的叫風腿;掛在灶間,經常受到竹葉煙熏烤,帶竹葉清香的,叫竹葉腿;用白糖腌制的,叫糖腿……


              以金華本地良種豬“兩頭烏”的后腿為主要原料腌制而成。這種豬頭部和臀部烏黑,身段和四腿雪白,皮薄骨細背膘厚,腿肉酥軟多汁,后腿特別發達,最宜制作火腿。其制作需經整修、腌制、洗腿、整形、發酵、堆疊、分級等80多道工序。每年立冬到立春氣溫最低,是火腿腌制的最佳季節。


              首先,挑選最好的生豬,屠宰后取后腿,精心整修,刮去腿面殘毛污物,修成琵琶形,使其平整。接著腌制,將食鹽均勻擦在腿上,慢慢溶入肉中。整個過程約需一個月,一般擦鹽6—8次。這是加工火腿的主要工藝環節,決定著火腿質量。然后,將其一層層整齊地堆疊在“腿床”上,20多天后即可取出用清水洗凈,選晴朗天氣掛曬。接下來就是整形,使其腿干挺直,腳尖呈鉤狀,再掛于通風干燥、陰涼的地方發酵。在酶的作用下,使火腿肉中的蛋白質和脂肪等各種成分發生一系列變化后產生濃郁香氣,形成火腿風味,最后落架分級??傊?,一根火腿要經過冬季腌制晾曬、春夏發酵、秋天風干,歷時10個月以上才能上市。


              金華火腿瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,既能單獨成佳肴,也可以充當其他食材配料,以賦味增鮮,有著獨特的功能和豐富的營養成分,歷來被作為饋贈珍品。

              常用烹調方法有蒸、燉、煮、燒、燴、燜、炒、拌和做湯、做羹等。據清代《本草綱目拾遺》記載,金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能?,F代科學檢測,火腿中含有大量的蛋白質和一定的磷、鐵、鈣等。


              民間千年形成的獨特腌制和加工方法,使得金華火腿具有典型的地域特點,斬獲了無數美食家的味蕾,在國際餐飲業享有很高的聲譽。1905年,金華火腿榮獲德國萊比錫國際博覽會金獎,這是中國食品最早在國際上獲獎;1910年,金華火腿獲南洋勸業會獎章;1915年,金華火腿在巴拿馬國際博覽會上獲金獎;2008年,金華火腿腌制技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。


              吹過了四季風,經過了鹽汁潤澤的金華火腿,不由得讓人津液暗生,味蕾思動,成為人間至味,飄香于世界各地。


              歡迎掃碼關注深i科普!

              我們將定期推出

              公益、免費、優惠的科普活動和科普好物!

              聽說,打賞我的人最后都找到了真愛。
              做科普,我們是認真的!
              掃描關注深i科普公眾號
              加入科普活動群
              • 參加最新科普活動
              • 認識科普小朋友
              • 成為科學小記者
              <output id="xvtxt"></output>
                <pre id="xvtxt"></pre>

                      <pre id="xvtxt"><ruby id="xvtxt"><mark id="xvtxt"></mark></ruby></pre>

                          <pre id="xvtxt"></pre>
                          {国产美女牲交视频,八戒八戒神马影院,久久AⅤ无码精品色午麻豆,亚洲综合伊人久久大杳蕉}